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Lakritz - raspeln, kochen und in Form gießen

Rohstoff für alle Lakritzprodukte ist der Wurzelstock des Süßholzstrauches (Glycyrrhiza glabra). Die ausgegrabenen Wurzeln werden gewaschen, geschält, getrocknet, anschließend geraspelt und mit Wasser ausgekocht. Das Ergebnis ist eine schwarze, dickflüssige Masse, die vor dem Erkalten in Blöcke gegossen wird. Diese handelsüblichen, steinharten 5-kg-Rohlakritzblöcke werden schließlich bei HARIBO in der Produktion zur weiteren Verarbeitung angeliefert.

In der „Küche“ von HARIBO

In der „Küche“ von HARIBO werden die Lakritzblöcke zunächst zerkleinert und die dabei anfallenden Stücke in heißem Wasser aufgelöst. Für den typischen Geschmack der verschiedenen Lakritzprodukte müssen jedoch mindestens drei Prozent Süßholz-Extrakt enthalten sein. Je nach Produkt können noch Zucker, Glukosesirup, Weizenmehl, modifizierte Stärke oder Gelatine, Kochsalz und diverse Aromen hinzugefügt werden. Mit der Zugabe von Stärke bzw. Geliermittel werden Konsistenz und Formbarkeit der Lakritzprodukte bestimmt.

Gieß- und Press-Lakritz

HARIBO Gieß- und Press-Lakritz

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Gieß- und Press-Lakritz (auch Weich-Lakritz genannt). Beim Gieß-Lakritz wird das Ausgangsprodukt zu einem dicken Sirup eingekocht und anschließend - wie Fruchtgummiprodukte - mit Hilfe von Gießanlagen in Kästen mit Negativformen aus Maisstärke gegossen. Nachdem die Masse getrocknet ist, werden die Lakritzteile mit Bienen- und Carnaubawachs auf Hochglanz gebracht.
Press-Lakritz hingegen wird gekocht und dann durch Extrudieren, d.h. unter hohen Temperaturen und hohem Druck durch eine Düse in Form gepresst (z.B. Schnecken).

Lakritzkonfekt

HARIBO Lakritz Konfekt

Für die Herstellung von Lakritzkonfekt wird Press-Lakritz mit Zuckerpasten in verschiedenen Geschmacksrichtungen kombiniert. So werden zum Beispiel Würfel aus verschiedenen Lagen hergestellt, wie bei der Lakritz-Kokos-Kombination, einem absoluten HARIBO-Klassiker.

Dragiertes Lakritz

Dragiertes Lakritz

Ein Lakritzkern wird mit einer Zuckerhülle ummantelt. Besonders beliebt sind STAFETTEN, SALI-KRITZ oder VIOLA.

Kombi-Lakritz

HARIBO Lakritz Vampire

Die Kombi-Produkte gehören zur Gruppe des Gieß-Lakritz. Fruchtgummi und Lakritz werden zusammen in eine Form gegossen. So entstehen unter anderem die beliebten HARIBO VAMPIRE.

Salz-Lakritz

HARIBO Salz Lakritz

Eine Spezialität, die einen höheren Salmiak-Anteil von bis zu zwei Prozent aufweist. In der Regel werden solche Produkte auch kandiert, wie beispielsweise die SALZBREZELN.

HARIBO-Lakritz – die Zutaten

Ohne Süßholzstrauch (Glycyrrhiza glabra) gibt es kein Lakritz. Die blaulila blühenden Stauden erreichen eine Höhe von etwa ein bis zwei Metern. Der Süßholzstrauch ist hauptsächlich im Mittelmeerraum und in den mittelasiatischen Ländern heimisch.

Der Wurzelstock des Süßholzes

HARIBO Lakritz - Wurzelstock des Süßholzes

Im Spätherbst werden die weit verzweigten, fingerdicken Wurzeln, deren Ausläufer eine Länge von bis zu acht Metern erreichen können, geerntet. Aus den Wurzeln erhält man durch ein aufwändiges Verfahren schließlich eine schwarze, dickflüssige Masse – das Ausgangsprodukt für Lakritzartikel.

Weitere Zutaten

Je nach Produkt werden dem Rohlakritz Zutaten wie Zucker, Glukosesirup, Weizenmehl, modifizierte Stärke oder Gelatine, Kochsalz und diverse Aromen hinzugefügt.

Die Konsistenz und die Formbarkeit von Lakritz werden über den Anteil von Stärke bzw. Geliermittel gesteuert. Aus der jeweiligen Zusammensetzung all dieser Zutaten entstehen so die unterschiedlichen HARIBO-Lakritzwaren.

Lakritz-Konfekt

HARIBO Lakritz Konfekt

Für die Herstellung von Lakritz-Konfekt wird Press-Lakritz mit Zuckerpasten in verschiedenen Geschmacksrichtungen kombiniert. So werden zum Beispiel Würfel aus verschiedenen Lagen hergestellt, wie bei der Lakritz-Kokos-Kombination mit echtem Kokos, die zu den absoluten HARIBO-Klassikern gehört.

Dragiertes Lakritz

Dragiertes Lakritz

Bei dragierten Lakritzprodukten wird ein Lakritzkern mit einer Zuckerhülle ummantelt. Besonders beliebt sind STAFETTEN, SALI-KRITZ oder VIOLA.

Salz-Lakritz

HARIBO Salz Lakritz

Salz-Lakritz ist eine Spezialität, die einen höheren Salmiak-Anteil von bis zu zwei Prozent aufweist. In der Regel werden solche Produkte auch kandiert, wie beispielsweise die SALZBREZELN.

Stevi-Lakritz

HARIBO Stevi-Lakritz - Laritz mit Stevia

Stevi-Lakritz – ohne Zuckerzusatz und gegenüber einem herkömmlichen Lakritz 40% weniger Kalorien! Gesüßt mit der Kraft von Steviolglycosiden (zugelassener, kalorienarmer Süßstoff aus der Stevia Pflanze) ist das Produkt STEVI-LAKRITZ besonders kalorienarm und reich an Ballaststoffen.

Ein angenehm würziger Geschmack wird durch die beliebte Süßholzwurzel in Kombination mit Bergkräutern und freundlich-milden Anisaroma erzielt.

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