Diese Seiten sind für das Querformat optimiert. Bitte drehen!

Γλυκόριζα - τρίβουμε, βράζουμε και εκχύνουμε σε καλούπι Γλυκόριζα - τρίβουμε, βράζουμε και εγχέουμε σε καλούπι

Πρώτη ύλη για όλα τα προϊόντα γλυκόριζας είναι οι ρίζες του θάμνου γλυκόριζας (Glycyrrhiza glabra). Οι ρίζες μετά την συγκομιδή πλένονται, αποφλοιώνονται, ξηραίνονται, στη συνέχεια τρίβονται και βράζονται σε νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια μαύρη, παχύρευστη μάζα η οποία εγχέετε σε μπλοκ πριν από την ψύξη. Αυτά τα συνήθη στο εμπόριο σκληρά μπλοκ ακατέργαστης γλυκόριζας 5 kg μεταφέρονται τελικά στην παραγωγή της HARIBO.Πρώτη ύλη για όλα τα προϊόντα γλυκόριζας είναι οι ρίζες του θάμνου γλυκόριζας (Glycyrrhiza glabra). Οι ρίζες μετά την συγκομιδή πλένονται, αποφλοιώνονται, ξηραίνονται, στη συνέχεια τρίβονται και βράζονται σε νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια μαύρη, παχύρευστη μάζα η οποία εγχέετε σε μπλοκ πριν από την ψύξη. Αυτά τα συνήθη στο εμπόριο σκληρά μπλοκ ακατέργαστης γλυκόριζας 5 kg μεταφέρονται τελικά στην παραγωγή της HARIBO.

Μέσα στην «κουζίνα» της HARIBO Μέσα στην «κουζίνα» της HARIBO

Στην «κουζίνα» της HARIBO τα μπλοκ γλυκόριζας συνθλίβονται πρώτα και τα προκύπτοντα κομμάτια διαλύονται σε ζεστό νερό. Για την τυπική γεύση των διαφορετικών ειδών γλυκόριζας πρέπει ωστόσο να περιέχεται τουλάχιστον τρία τοις εκατό εκχύλισμα γλυκόριζας. Ανάλογα με το προϊόν μπορούν να προστεθούν ακόμα ζάχαρη, σιρόπι γλυκόριζας, σιτάλευρο, τροποποιημένο άμυλο ή ζελατίνη, μαγειρικό αλάτι, και διάφορες γεύσεις. Με την προσθήκη αμύλου, δηλ. πηκτικού μέσου καθορίζεται η συνεκτικότητα και η πλαστικότητα των προϊόντων γλυκόριζας.Στην την «κουζίνα» της HARIBO τα μπλοκ γλυκόριζας συνθλίβονται πρώτα και τα προκύπτοντα κομμάτια διαλύονται σε ζεστό νερό. Για την τυπική γεύση των διαφορετικών ειδών γλυκόριζας πρέπει ωστόσο να περιέχεται τουλάχιστον τρία τοις εκατό εκχύλισμα γλυκόριζας. Ανάλογα με το προϊόν μπορούν να προστεθούν ακόμα ζάχαρη, σιρόπι γλυκόριζας, σιτάλευρο, τροποποιημένο άμυλο ή ζελατίνη, μαγειρικό αλάτι, και διάφορες γεύσεις. Με την προσθήκη αμύλου, δηλ. πηκτικού μέσου καθορίζεται η συνεκτικότητα και η πλαστικότητα των προϊόντων γλυκόριζας.

Γλυκόριζα χύτευσης και πίεσης Γλυκόριζα χύτευσης και πίεσης

Lakritz Press

Βασικά η γλυκόριζα διακρίνεται σε χυτευμένη και πρεσαριστή (ονομάζεται και μαλακή γλυκόριζα). Στη χυτευμένη γλυκόριζα - όπως και στα ζελίνια φρούτων - το αρχικό προϊόν βράζεται σε ένα παχύ σιρόπι και στη συνέχεια εγχέεται με τη βοήθεια μηχανημάτων έγχυσης σε δοχεία με αρνητικά καλούπια από άμυλο αραβοσίτου. Μόλις η μάζα ξηρανθεί, τα κομμάτια γλυκόριζας στιλβώνονται με κερί μέλισσας και καρναούβης για υψηλή στιλπνότητα.

Η πρεσαριστή γλυκόριζα βράζεται και στη συνέχεια παίρνει τη μορφή (π.χ. σαλιγκάρια) μέσω ενός ακροφυσίου με εξώθηση, δηλαδή κάτω από υψηλή θερμοκρασία και υψηλή πίεση. Βασικά η γλυκόριζα διακρίνεται σε χυτευμένη και πρεσαριστή (ονομάζεται και μαλακή γλυκόριζα). Στη χυτευμένη γλυκόριζα - όπως και στα ζελίνια φρούτων - το αρχικό προϊόν βράζεται σε ένα παχύ σιρόπι και στη συνέχεια εγχέεται με τη βοήθεια μηχανημάτων έγχυσης σε δοχεία με αρνητικά καλούπια από άμυλο αραβοσίτου. Μόλις η μάζα ξηρανθεί, τα κομμάτια γλυκόριζας στιλβώνονται με κερί μέλισσας και καρναούβης για υψηλή στιλπνότητα.

Η πρεσαριστή γλυκόριζα βράζεται και στη συνέχεια παίρνει τη μορφή (π.χ. σαλιγκάρια) μέσω ενός ακροφυσίου με εξώθηση, δηλαδή κάτω από υψηλή θερμοκρασία και υψηλή πίεση.

Σοκολατάκια γλυκόριζας Σοκολατάκια γλυκόριζας

Lakritz Konfekt

Για να παρασκευαστούν τα σοκολατάκια γλυκόριζας, η πρεσαρισμένη γλυκόριζα συνδυάζεται με πάστα ζάχαρης σε διάφορες γεύσεις. Έτσι, για παράδειγμα, παρασκευάζονται κύβοι από διάφορα υλικά, όπως ο συνδυασμός γλυκόριζας-καρύδας με πραγματική καρύδα, το οποίο ανήκει στα απόλυτα κλασσικά προϊόντα της HARIBO.Για να παρασκευαστούν τα σοκολατάκια γλυκόριζας, η πρεσαρισμένη γλυκόριζα συνδυάζεται με πάστα ζάχαρης σε διάφορες γεύσεις. Έτσι, για παράδειγμα, παρασκευάζονται κύβοι από διάφορα υλικά, όπως ο συνδυασμός γλυκόριζας-καρύδας, το οποίο ανήκει στα απόλυτα κλασσικά προϊόντα της HARIBO.

Ζαχαρωμένη γλυκόριζα Ζαχαρωμένη γλυκόριζα

Lakritz dragiert

Ένας πυρήνας γλυκόριζας επικαλύπτεται με ένα περίβλημα ζάχαρης. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα STAFETTEN, SALI-KRITZ (αλμυρή γλυκόριζα) ή VIOLA.Ένας πυρήνας γλυκόριζας επικαλύπτεται με ένα περίβλημα ζάχαρης. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα STAFETTEN, SALI-KRITZ (αλμυρή γλυκόριζα) ή VIOLA.

Kombi-Lakritz

Lakritz Vampire

Τα ανάμικτα προϊόντα ανήκουν στην ομάδα της χυτευμένης γλυκόριζας. Τα ζελίνια φρούτων και η γλυκόριζα εγχέονται μαζί σε μια κοινή μορφή. Έτσι προκύπτουν μεταξύ άλλων τα δημοφιλή HARIBO VAMPIRE (Βρυκόλακες).

Αλμυρή γλυκόριζα

Lakritz Salz

Μια σπεσιαλιτέ, η οποία έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε χλωριούχο αμμώνιο έως και δύο τοις εκατό. Συνήθως τα προϊόντα αυτά είναι, επίσης, ζαχαρωμένα, όπως τα αλατισμένα μπρέτσελ.

Χρησιμοποιείτε παλαιότερη έκδοση προγράμματος περιήγησης. Αλλάξτε σε ένα πρόγραμμα περιήγησης τελευταίας έκδοσης, ώστε η ιστοσελίδα να προβληθεί σωστά.