Diese Seiten sind für das Querformat optimiert. Bitte drehen!

Лакрица - натереть, сварить и разлить по формам

Исходным сырьём для всех лакричных изделий является корневище кустарника солодки (Glycyrrhiza glabra). Выкопанные корни моют, чистят, сушат, затем натирают на тёрке и варят в воде. В результате получается чёрная густая жидкость, которую до того, как она остынет, выливают в формы-блоки. Эти стандартные, твёрдые, как камень, 5-килограммовые блоки первоначальной лакрицы и получает HARIBO для дальнейшей переработки.

"Кухня" HARIBO

На "кухне" HARIBO блоки лакрицы сначала измельчаются и растворяются в горячей воде. Для того чтобы получить вкус, типичный для различных сортов лакрицы, содержание экстракта солодки должно быть не менее трёх процентов. В зависимости от желаемого продукта добавляется сахар, глюкозный сироп, пшеничную муку, модифицированный крахмал или желатин, поваренную соль и различные ароматизаторы. С помощью добавления крахмала или желирующего вещества определяется консистенция лакрицы и её способность принимать форму.

Литая и прессованная лакрица

Lakritz Press

Существует два вида лакрицы: литая и прессованная (называемая также мягкой лакрицей). Для получения литой лакрицы исходный продукт уваривается до состояния сиропа и затем, как и фруктовый жевательный мармелад, при помощи литейных установок разливается по формам-негативам. После того, как масса высыхает, лакричные конфеты покрываются пчелиным и карнаубским воском, который придаёт им блеск.

Прессованная лакрица варится и при помощи экструдирования, т. е. при высоких температурах и высоком давлении через отверстия выдавливается в нужной форме (напр., улитки).

Лакричные конфеты

Lakritz Konfekt

Для производства лакричных конфет прессованная лакрица комбинируется с сахарной пастой различных вкусовых направлений. Таким образом формируются кубики из различных слоёв, например, комбинация лакрицы с кокосом, которая является одним из абсолютных классиков HARIBO.

Дражированная лакрица

Lakritz dragiert

Лакричное ядро покрывается сахарной оболочкой. Особенным успехом пользуются ШТАФЕТТЕН, САЛИ-КРИЦ или ВИОЛА.

Комбинированная лакрица

Lakritz Vampire

Комбинированные продукты относятся к группе литой лакрицы. Фруктовый жевательный мармелад и лакрица заливаются вместе в одну форму. Таким образом создаются, в частности, ВАМПИРЫ HARIBO.

Солёная лакрица

Lakritz Salz

Солёная лакрица является продуктом, содержащим более высокую долю хлорида аммония - до двух процентов. Как правило, такие изделия покрываются сахаром, как, например, КРЕНДЕЛЬКИ.

Вы используете устаревшую версию браузера. Пожалуйста, воспользуйтесь актуальной версией браузера, чтобы правильно отобразить эту веб-станицу.