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Réglisse HARIBO - les ingrédients

Il n'y a pas de réglisse sans la plante du même nom (Glycyrrhiza glabra). Ces plantes vivaces aux fleurs violettes atteignent une taille d'environ un à deux mètres. La réglisse pousse principalement autour de la Méditerranée et dans les pays d'Asie centrale.

La souche du bois de réglisse

Lakritz Süssholz

A la fin de l'automne, les racines grosses comme le doigt aux multiples ramifications, et dont les rejets peuvent atteindre une longueur allant jusqu'à huit mètres, sont récoltées. A partir de ces racines, grâce à un long procédé, on finit par obtenir un liquide épais et noir, le produit de base des bonbons à la réglisse.

Autres ingrédients

Selon les produits, on ajoute à la réglisse non transformée des ingrédients tels que du sucre, du sirop de glucose, de la farine de blé, de l'amidon modifié ou de la gélatine, du sel et divers arômes.

La consistance et la malléabilité de la réglisse dépendent de la proportion d'amidon et de gélifiant. C'est de l'assemblage de tous ces ingrédients que naissent les différents bonbons à la réglisse HARIBO.

Les confiserie à la réglisse

Pour la fabrication de confiseries à la réglisse, la réglisse souple est combinée avec des pâtes sucrées aromatisées à différents parfums. C'est ainsi, par exemple que l'on produit des cubes à plusieurs couches, comme les délicieux HARIBAT, qui restent une valeur sûre de HARIBO.

La réglisse dragéifiée

Un coeur de réglisse enrobé de sucre. La variété la plus appréciée est le Carensac.

Réglisse salée

La réglisse salée est une spécialité des pays d'Europe du nord. Une spécialité pouvant contenir jusqu’à 2 % de chlorure d’ammonium. En règle générale, ces produits sont aussi candis, comme par exemple les «Salz-Brezeln» (Bretzels au sel).

Fabrication

Fruchtgummi Herstellung

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