Cheesecake με μπισκότα Speculoos

Για τη βάση:

• 150 γρ. μπισκότα βουτύρου
• 50 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα:

• 6 φύλλα ζελατίνης
• 400 γρ. ελληνικό γιαούρτι
• 200 γρ. κρέμα τυριού
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. μπαχαρικό Speculoos
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση:

• HARIBO Goldbears

Επίσης χρειάζεστε:

• Μπλέντερ
• Στεφάνι κέικ ή ταψί με ελατήριο (διάμετρος 18 εκ.)
• Σακούλα ζαχαροπλαστικής με ανοιχτή μύτη αστεριού

1. Λιώνετε τα μπισκότα βουτύρου σε μπλέντερ. Λιώνετε το βούτυρο και ανακατεύετε με τα τριμμένα μπισκότα. Πιέστε το μείγμα σε ένα στεφάνι κέικ για να σχηματίσετε τη βάση.
2. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Για την κρέμα, ανακατέψτε το γιαούρτι, την κρέμα τυριού, τη ζάχαρη και το μπαχαρικό Speculoos μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ανακατέψτε με 2 κ.σ. από το μείγμα γιαουρτιού και στη συνέχεια προσθέστε σιγά-σιγά το ένα τέταρτο της κρέμας. Αναμείξτε με την υπόλοιπη κρέμα, ανακατέψτε καλά, ρίξτε στο στεφάνι κέικ και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).
3. Πριν το σερβίρισμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και γεμίστε τη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού. Διακοσμήστε το κέικ με μικρές κουκκίδες κρέμας, πασπαλίστε με μπαχαρικό Speculoos και γαρνίρετε με προϊόντα HARIBO Goldbears.